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Recetas

INGREDIENTES:

350 g de judías blancas cocidas
2 berenjenas pequeñas
1 pimiento rojo
1 rama de apio
2 tomates tipo pera
2 dientes de ajo
Un puñado de piñones
tomillo
orégano
pimienta negra
sal
Un poco de vinagre
Aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una fuente o bandeja grande. Lavar las hortalizas y secarlas. Rechazar los extremos de las berenjenas y cortar en dados pequeños. Trocear en piezas del mismo tamaño, aproximadamente, el pimiento rojo, rechazando las semillas y los nervios. Picar el apio y trocear los tomates.

Mezclar todas las hortalizas y distribuirlas en la bandeja. Condimentar con las hierbas al gusto, rociar con un poco de aceite de oliva y cocer durante unos 30 minutos, hasta que estén bien tiernas. Remover un poco a mitad de la cocción, y añadir un puñado de piñones.

Escurrir bien las judías cocidas y reservar. Mezclar en una fuente las hortalizas asadas con las judías. Salpimentar y aliñar con aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre al gusto. Servir a temperatura ambiente o reservar en la nevera hasta el momento de consumir.